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知道醬香型白酒中的坤沙酒是什么嗎?

知道醬香型白酒中的坤沙酒是什么嗎?

作者:小編????來源:ag捕鱼王试玩釀酒廠????發布時間:2019-01-17 10:10????瀏覽量:
  醬香型白酒屬于大曲酒類,也叫茅香型,以茅臺酒為代表。以其傲而不驕、香而不艷、低而不淡、優雅細膩、空杯留香等特點廣受喝酒朋友青睞!
 
  那么醬香型白酒中的坤沙酒又是什么呢?
 
  坤沙是一種釀造方法,沙是指高梁,以茅臺鎮及周邊出產的小粒糯高粱最適宜釀造;坤沙酒指的是采用完整顆粒的高梁進行發酵釀造。因其生產周期長達一年,出酒率低(一般有5斤糧食出1斤酒的說法)、品質好,所以導致了其銷售價格較高。坤沙酒的工序比較復雜而且耗時較長,將原料經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年四季時間,并且經過三年以上的窖藏才能出廠。
 
  坤沙酒用曲量較大(大曲是用小麥制作而成,梁是高粱),大曲和高梁比較為1:1。坤沙酒生產講究“端午踩曲(端午時節開始用小麥制作成大曲)、重陽下沙(重陽節后開始一年一度的下梁作業)”,大曲制作大概經歷2個月左右,然后存放到重陽再下沙使用;下沙分兩次完成,第一次就叫“下沙”用去50%的高粱,第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱,然后就完成了兩次投糧的操作,之后全年的七個輪次的出酒就不再使用高粱,只是每個輪次不斷的加大曲,然后發酵再取酒。
 
  下沙的過程非常重要,下沙完成得不好,一年到頭產的酒質量都不好,甚至嚴重的出不了酒。所以釀酒師傅們都期盼下沙過程順順利利,一年到頭都是輕輕松松。
 
  新坤沙酒入口暴烈,活力太猛,醬香清醒,但因為暴口,燥氣重,易味覺麻痹,不宜細品,新酒需要陳放半年以上才可入口。上好的坤沙酒,糟香濃郁,入口醬味響亮,微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香、花香,在口中逐層釋放,層次細膩,回味幽雅且長。
 
  

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